ChefManager Restaurantes V3.3.5 · Mantenimiento y Activos

OBJETIVO
Evitar paros operativos y conservar los activos del restaurante mediante un flujo trazable de mantenimiento preventivo, correctivo, limpieza e inspecciones.

SECCIONES
1. Panel de mantenimiento
   - Activos operativos, en atención y fuera de servicio.
   - Órdenes abiertas y críticas.
   - Preventivos próximos y vencidos.
   - Repuestos bajo mínimo.
   - MTTR aproximado y costos del mes para usuarios autorizados.
   - Fallas recurrentes y activos con mayor costo.

2. Activos y equipos
   - Código, sucursal, área, categoría, marca, modelo y serie.
   - Fecha/costo de compra, garantía y vida útil estimada.
   - Criticidad y estado operativo.
   - Foto, manual/ficha técnica y notas.

3. Órdenes de trabajo
   - Tipos: preventivo, correctivo, inspección y limpieza.
   - Prioridad, estado, diagnóstico, responsable y proveedor.
   - Horas, parada operativa, mano de obra, servicio externo y resolución.
   - Evidencia antes/después y repuestos utilizados.
   - Historial por activo.

4. Preventivo, limpieza e inspecciones
   - Rutinas recurrentes por días.
   - Próxima fecha, duración estimada, proveedor y checklist.
   - Cuando una rutina vence, ChefManager genera una OT pendiente de forma idempotente.

5. Técnicos y proveedores
   - Contactos, especialidad, contratos, vencimientos y tarifa.
   - Cantidad de trabajos y gasto histórico.

6. Repuestos y consumibles
   - Inventario técnico separado del inventario de alimentos.
   - Stock actual/mínimo, costo, ubicación y proveedor.
   - Consumo desde una OT descuenta el stock automáticamente.

7. Costos e historial
   - Costo mensual, costos por activo, órdenes cerradas y tiempo medio de reparación.

PERMISOS
- maintenance.view: consulta del módulo.
- maintenance.report: reporte de fallas.
- maintenance.manage: gestión administrativa completa.
- Cocina e Inventario pueden consultar/reportar sin ver costos administrativos.
- Local, Administrador y Gerente gestionan el módulo completo.

DEMO
Sabor Paceño Demo incluye activos, planes, técnicos, repuestos y órdenes ficticias para probar el flujo sin afectar clientes reales.
